参观黄酒酿制工艺，了解黄酒文化，一睹黄酒棒冰真面目……昨日上午，聚焦杭州都市圈大型联合采访团来到古城绍兴，首站是中国黄酒博物馆。

两个多月前，一款黄酒棒冰产品迅速成为“网红”。这款“网红”，从提出创意到产品推出，均来自绍兴黄酒集团。

“黄酒棒冰只是新品之一，相信今后一定还有更多创新产品面世。我们的目标就是通过坚守传承和发展创新，做大做强整个黄酒产业。”浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司董事长傅建伟表示，当下的黄酒产业，就是传承和创新两大发展主题。

5年后

黄酒产业销售收入有望达100亿

2015年1月，浙江省政府工作报告中提出要大力推进特色小镇规划建设，传承发展黄酒等历史经典产业。同年6月，绍兴黄酒小镇纳入浙江省第一批特色小镇创建名单。此后不久，浙江省出台《关于推进黄酒产业传承发展的指导意见》。《意见》提出，到2020年，黄酒产业销售收入达到100亿元，全国市场占有率达到40%。

今年5月，由中国酒业协会牵头，浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司等国内6家黄酒骨干企业共同发起成立600万元“中国黄酒业发展创新奖励基金”，以此促进中国黄酒业发展，鼓励黄酒产业员工的积极性和创造性，推动黄酒产业可持续发展战略实施。

“秉传统而精益求精，融科技而推陈出新。比如对古法酿制技艺的传承与坚守，‘师带徒’制度的传承，立冬绍兴酒开酿祭等。”傅建伟认为，传承与创新是黄酒产业发展的两大主题。

本月中旬，凭借“原地址、原厂房、原工艺、原品牌”优势，绍兴鉴湖酿酒有限公司老厂区被认定为“绍兴黄酒传统酿制工业遗产保护基地”。专家指出，通过工业遗址的保护与再利用，既有利于黄酒酿制技艺的完整保护和传承，又有利于黄酒产业的振兴发展，亦能彰显酒乡绍兴的文化底蕴与特色，意义重大。

今年一季度古越龙山销售业绩逆势飞扬

去年以来，“黄酒一哥”古越龙山的销售业绩可谓逆势飞扬。据古越龙山2016年一季报显示，今年第一季度公司营收5.78亿元，同比增长18.32%;净利润0.62亿元，同比增长10.62%。今年上半年，古越龙山更是先后3次上调销售价格，其力促黄酒价值回归的举动，引发广泛关注。

今年4月，以绍兴黄酒集团、浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司为依托单位的国家黄酒工程技术研究中心，通过国家科技部验收，中心的重点任务就是推动黄酒行业技术进步，实现产业化升级。这是全国唯一的国家级黄酒技术研究中心，也是绍兴第一个国家级工程技术中心。

“黄酒历史很长，是有底蕴有文化的。”傅建伟说，现如今黄酒业要走出不同寻常的发展之路，创新是必须的。

在他看来，创新包括产品、科技、营销和文化四个方面。产品创新在于，传统产品需要用现代方式表达，黄酒人要根据现代人的需求和现代科技手段，按照供给侧理论，生产出现代消费者所需要的产品。科技创新在于，黄酒工匠们不仅要知其然，更要知其所以然，要搞清楚发酵机理、养生机理以及科学机理，以便更好地传承创新与发展。营销创新在于，黄酒从业人员要运用现代营销手段，真正做到“天下黄酒源绍兴，中国黄酒行天下”。文化创新则是，积极运用一切现代手段，包括拍摄电视剧，微博、微信、微电影、书籍等多种途径，贴近消费者，多方位解读黄酒文化。

中国黄酒产业看绍兴

作为世界三大古老的发酵酒种之一，黄酒以低耗粮、低酒度、高营养著称于世，是中国酿酒行业最古老和文化积淀最深厚的酒种。目前，黄酒行业拥有3家A股上市公司——古越龙山、金枫酒业、会稽山。其中，有两家在绍兴。2015年，这3家上市公司销售收入总计33.65亿元，占行业总收入18.5%左右。

黄酒是绍兴的传统支柱产业，也是绍兴的一张金名片。独特的鉴湖水及传承千年的酿制技艺，让绍兴黄酒成为中国首批获得国家地理标志保护的产品。2006年，绍兴黄酒酿制技艺更是被列入国家级非物质文化遗产保护名录。

绍兴现有黄酒企业76家，从业人员11000多人。2015年全市产量50万吨，总销售额逾45亿元。拥有中国驰名商标9件，中华老字号7家，并出口日本、东南亚及欧美等40多个国家和地区。

从2008年被选为北京奥运赛事专用酒，到2015年成为第二届世界互联网大会指定用酒;从2010年上海世博会期间一坛古越龙山佳酿永久珍藏于中国国家馆，到2015年9月，古越龙山二十年佳酿进入白宫国宴。绍兴黄酒集团有限公司成为中国黄酒行业名副其实的领军企业，由黄酒集团公司独家发起组建的浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司，是中国黄酒行业第一家上市公司，是“行业一哥”。

据了解，绍兴黄酒集团的黄酒年产量超过17万千升，旗下拥有古越龙山、沈永和、女儿红、状元红及鉴湖等多个黄酒知名品牌。其中，成立于1664年的沈永和酒厂，是绍兴黄酒业历史最悠久的酒厂。